Медузы, кораллы, полипы

Каких морских ежей можно кушать



Колючий морской деликатес



Морские ежи на обеденном столе россиян - блюдо экзотическое. Большая часть территории нашей страны удалена от морских берегов, и мы питаемся привозными морепродуктами, некоторые из которых уже прочно обосновались в рационе среднестатистической российской семьи. Палтус, камбала, сельдь, хек, минтай, кальмары, морская капуста - вот лишь небольшой перечень морепродуктов, которыми сейчас никого не удивишь, поэтому хозяйки, желающие поразить гостей или домочадцев необычным и вкусным блюдом (лучше - деликатесом!) энергично перелистывают страницы многочисленных интернет-ресурсов в поисках какой-нибудь кулинарной "изюминки".

употребление морских ежей в пищу

В этих поисках чаще всего морской еж не принимается во внимание, как ингредиент деликатесного блюда. Экзотика - да, но вкусно ли?!... Очень и очень сомнительно. Поэтому, наткнувшись на рецепт из колючего обитателя океана, домашние повара чаще всего проходят мимо, не задерживая внимание.

Попробуем пролить свет на темные колючки морских ежей, и поведать о кулинарных достоинствах пищи, в которых присутствуют части тела или икра этих малопривлекательных для поваров животных.

Не будем описывать, кто такие морские ежи, а сразу приступим к восхвалению питательных свойств продуктов из них.

Начнем с того, что для многих животных, обитающих в море и приморской зоне, морские ежи - излюбленный деликатес. Иногда песцы и каланы настолько объедаются этими колючими созданиями, что их морды становятся фиолетовыми от красящего пигмента, вырабатываемого в организме ежей. Их едят все, кому не лень - хищные рыбы, птицы, млекопитающие, грызуны и прочие любители вкусненькой и здоровой пищи. Справедливости ради, следует отметить, что до деликатесного содержимого скорлупы ежа добраться не просто, но любители "ежатины" придумали различные способы борьбы с колючками. Так, например, птицы сбрасывают пойманного ежа на камни, ломая его панцирь и колючки, морские раки ломают панцири своими огромными клешнями, многие животные переворачивают морского ежа ротовым отверстием вверх, и добираются таким образом до незащищенного иглами участка тела. Морские звезды еще более бесцеремонны - они способны проникать между иголок своими лучами, обхватывают ежа, и поедают его не снимая "одежды". Вскоре от колючего создания остаются лишь останки панциря и кучка иголок. В общем - морской еж - мировой деликатес в царстве животных.

А как же люди? Неужели и они???... А то! Не велика тайна, что во многих странах морских ежей едят, причем едят в огромных количествах. Для азиатов (особенно - японцев), новозеландцев, жителей стран средиземноморья (итальянцев, французов, испанцев и пр.) и Центральной Америки морские ежи на обеденном столе - вполне традиционный продукт, не вызывающий изумления или гримасы отвращения на лицах граждан.

Но что же там можно кушать?!.. Ведь у ежа крохотное тельце, укрытое густыми зарослями колючих иголок, сквозь которые и вилку-то не просунешь, а не то, чтобы сразу в рот! Оказывается, разделать морского ежа для дальнейшего поедания или готовки блюда - не такая уж сложность (тем более, что морские ежи по азиатским рецептам чаще всего поедаются сырыми). А что касается размеров, то съедобные ежи имеют тело диаметром около 15 см (а то и больше), поэтому крохотными их назвать можно лишь относительно.

Тело морского ежа имеет шарообразную форму, и представляет собой своеобразную скорлупу, утыканную иголками, и содержащее внутри различные органы этого иглокожего животного. Любой еж имеет ротовое отверстие, и если надрезать его тельце вкруговую от рта, то доступ к деликатесному содержимому будет открыт. Вскрытие чаще всего производится ножом, ножницами или специальными щипцами. Разумеется, разделку морского ежа следует производить в плотных рукавицах, чтобы избежать ранений о колючки.
Внутри скорлупы содержатся половые продукты (икра или молоки), незамысловатый кишечник, половые органы - гонады и жидкое содержимое (сок ежа). Гонады обычно размещены в виде пяти лучей от центра тела. Вот и все "мясо" морского ежа. В принципе, можно начинать трапезу, поскольку большинство блюд из этих животных поедаются без термической обработки, а можно и приготовить что-либо более подходящее желудку россиян, маринуя, поджаривая, отваривая содержимое, или консервируя его.



Несколько рецептов приготовления блюд из морских ежей приведено на следующей страничке, а пока подробнее ознакомимся с тем, что же мы, все-таки, пытаемся скушать.

Съедобные морские ежи

Из всего многочисленного класса морских ежей, объединяющего более 900 известных видов этих животных, съедобными для человека считается лишь два-три десятка видов, а направленный и очень объемный промысел ведется лишь в отношении двух видов:

Съедобный морской еж (Echinus esculentus). Обладает крупной, диаметром до 16 см, шарообразной слегка приплюснутой снизу скорлупой красноватого цвета, покрытой короткими тонкими красноватыми иглами с фиолетовыми кончиками. Встречается этот еж вдоль побережья Европы, от Баренцева моря до берегов Испании и Португалии. По всему ареалу обитания съедобного морского ежа его интенсивно добывают для пищевых целей в качестве деликатеса. Молоки и икра, находящиеся у них внутри панциря - мечта гурманов и любителей популярной кулинарной экзотики. И то и другое очень питательные, и, по утверждению специалистов, - чрезвычайно полезные продукты. Икра морских ежей содержит до 35 процентов жиров и до 20 процентов белков. Ее едят и сырую, и подсоленную, и жареную, и вареную, и маринованную.

Обыкновенный морской еж (Strongylocentrotus droebachiensis). Широко распространен по всей северной Атлантике, вдоль наших североморских берегов и в Тихом океане, вплоть до Кореи. Водится на глубинах от 0 до 1200 м, но глубже 200 м встречается редко. Тело ежа шарообразное, слегка сплюснутое в от спины к брюшку. Размеры панциря меньше, чем у предыдущего вида, и редко превышают в диаметре 9 см. Окраска может быть самой разной - от беловато-зеленой до темно-фиолетовой, почти черной. Длина игл у разных экземпляров может сильно отличаться.
Следует отметить, что нередко этих ежей называют другими именами, но латинский бином, приведенный здесь, позволит избежать серьезной путаницы.

съедобный морской еж

Кроме этих двух ежей славу деликатесных заслуживают внутренности темно-фиолетового морского ежа (Sphaerechinus granularis), обитающего на востоке Атлантики, в. ч. и в Средиземном море. Он живет на мелководье (обычно не глубже 30 метров). Его съедобное содержимое спрятано в панцирь диаметром до 15 см.

Вот еще несколько съедобных видов:

Красный морской еж (Strongylocentrotus franciscanus) - встречается вдоль Тихоокеанского побережья вплоть до Аляски. Этих ежей тоже собирают ради вкусной и полезной икры.

Фиолетовый морской еж (Paracentrotus lividus) - обитает на востоке Атлантики, в т. ч. и в Средиземном море. Диаметр скорлупы до 7 см. Шипы длинные и острые. Деликатесом во Франции считаются половые продукты и органы - гонады.

Это далеко не весь список съедобных морских ежей, но в очень больших количествах, как уже упоминалось выше, добывают лишь два описанных выше вида, причем лидером "ежового" промысла является Япония. Японцы очень ценят икру этих животных, как и остальное содержимое их панциря - считается, что по полезным свойствам продукты из ежей не уступают знаменитому корню женьшень.

На Дальнем Востоке этих иглокожих отлавливают, преимущественно, с апреля по август, когда икра становится половозрелой. Промышляют морских ежей руками водолазов, которые собирают их в местах скопления тоннами. Труд достаточно трудоемкий и опасный, но окупается сторицей - килограмм собранных морских ежей стоит более 10 долларов. Если перевести килограммы в тонны (за день небольшая группа водолазов собирает до 5 тонн морских ежей), а затем в деньги, то получится достаточно кругленькая (причем без колючек) сумма.

Остается добавить, что морские ежи способны очень быстро плодиться (самка за раз откладывает сотни тысяч и даже миллионы икринок), и, если не наблюдаются вспышки численности природных врагов, эти иглокожие быстро восстанавливают численность популяции. Тем не менее, при интенсивной добыче этого популярного морского деликатеса следует соблюдать меру, иначе фауне моря можно нанести незаживающую рану, истребив морских ежей.



***



Статьи по теме: 


Для самых маленьких посетителей сайта:

Игры с морскими животными:

"Приключения осьминога Сквиди"

"Губка Боб - стрелок из лука"

"Чомпер - охотник за червячками"

"Акула и Робинзон"

"Марио и медузы"

"Путешествие среди акул"

"Осьминог и осьминожка"

"Спанчбоб на карнавале"

"Морской конек"

"Серфер и акулы"

"Приключения морского конька"

***