Медузы, кораллы, полипы

Что можно приготовить из морских ежей



Рецепты блюд из морских ежей



Самое ценное в морском еже - его икра. Этот продукт считается деликатесным, и именно икра является основой для любых блюд из этого животного. Сок ежа, используемый для приготовления различных соусов и приправ к блюдам, менее ценится гурманами.
Как приготовить морского ежа? Чтобы правильно приготовить икру морского ежа в качестве изюминки к застолью, следует знать о некоторых свойствах этого продукта.

Так как икра ежей имеет ощутимый привкус морского йода, не совсем привычный для россиян, то не следует готовить блюда из нее в больших количествах - сначала нужно самому (самой) оценить вкусовые качества этой экзотики на одном-двух ежах, или привлекая к дегустации кого-нибудь из членов семейства. Ведь знаменитые деликатесы - икра лосося или осетра тоже далеко не каждому по душе. Если вкус свежей икры морского ежа не вызовет у вас восторга, можно попробовать засолить ее, и использовать в качестве пикантной добавки к различным закускам и салатам. Хороша икра морского ежа в качестве добавки к яичнице или омлету, а также в сочетании с другими морепродуктами.
Ну а если вы с дегустатором решили, что "очень даже ничего!", то можно предложить следующие рецепты.

***

Фаршированные морские ежи

Для приготовления блюда понадобятся:

  • 8 морских ежей средней величины;
  • 1 луковица лука-батуна;
  • 1 ст. ложка маисовой муки;
  • панировочные сухари;
  • стакан цельного молока;
  • 2 ст. ложки коньяка;
  • сливочное масло;
  • оливковое масло;
  • соль.

Вскрываем панцирь морского ежа, достаем внутренности, аккуратно отделяем икру. Сок ежа сливаем в отдельную посуду. Панцирь хорошенько промываем и подсушиваем.

Обжариваем в оливковом масле мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем в него икру, немного сока морских ежей и перемешиваем. Доводим до слабого кипения, добавляем коньяк.
Когда алкоголь испарится, добавляем в сковороду ложку маисовой муки и поджариваем в течение одной минуты, затем добавляем молоко, слегка солим и, помешивая, доводим смесь до состояния густого соуса, которым фаршируем подготовленные ранее панцири ежей.
Панируем сухарями и на одну минутку ставим в разогретую духовку для дозревания.

Это блюдо подается в качестве закуски с белым вином.

***



Паштет из морского ежа

Для приготовления паштета потребуется:

  • Икра двух морских ежей средней величины;
  • Брынза - 100 грамм;
  • 2 вареных яйца;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • 1 вареная морковь средней величины;
  • Соль.

Брынзу выдерживаем под крышкой в кипятке в течение получаса и пропускаем через мясорубку вместе с морковью и яичным белком. Яичный желток растираем со сливочным маслом до образования однородной массы. Смешиваем все компоненты и добавляем икру морского ежа, солим по вкусу.
Количественный состав икры в паштете устанавливается по вкусу - кому-то нравится больше, кому-то - лишь для образования легкого пикантного привкуса.

Этот паштет можно использовать как начинку для бутербродов, либо в качестве фарша для болгарского перца, помидоров или разрезанных пополам яичных белков.

***

Морской еж с раковыми шейками

Для приготовления блюда понадобятся:

Как приготовить морского ежа?
  • 4 средних морских ежа;
  • 40 гр. раковых шеек;
  • 1 средний помидор;
  • 2 яичных желтка;
  • 1 луковица лука-шарлота;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 4 ст. ложки белого вина;
  • по веточке кресс-салата, мяты и базилика;
  • перец черный молотый, соль.

Морских ежей вскрыть, отделить икру и слить в отдельную посуду сок.
Ежа помыть и обсушить.
Помидор нарезать мелкими кубиками.
Раковые шейки и лук-шарлот порубить, мяту и базилик порезать.
На раскаленной сковороде обжарить в оливковом масле лук, икру ежей, помидоры и раковые шейки. Добавить зелень, посолить, поперчить, и обжаривать еще пару минут.
Чистый панцирь ежа положить кресс-салат и заправить полученной смесью. Сверху полить соусом, приготовленным по следующему рецепту:

Растопить сливочное масло на водяной бане. Яичные желтки и сок ежей соединить и взбить, пока объем не увеличится вдвое. Добавить в смесь вино и влить тонкой струей растопленное сливочное масло. Слегка посолить и поперчить, можно добавить немного лимонного сока.



***



Статьи по теме: 


Для самых маленьких посетителей сайта:

Игры с морскими животными:

"Приключения осьминога Сквиди"

"Губка Боб - стрелок из лука"

"Чомпер - охотник за червячками"

"Акула и Робинзон"

"Марио и медузы"

"Путешествие среди акул"

"Осьминог и осьминожка"

"Спанчбоб на карнавале"

"Морской конек"

"Серфер и акулы"

"Приключения морского конька"

***